Aunque existe el criterio de que los productos frescos son más sabrosos y nutritivos, la frescura no siempre garantiza la calidad ni es del todo conveniente en términos de ahorro de tiempo y dinero.
Es el caso particular del pescado y los mariscos, un producto que se ha de mantener bajo ciertas condiciones de temperatura, si se le quiere preservar en las mejores condiciones para el momento en que se va preparar y consumir.
El congelamiento lleva un cuidadoso proceso orientado a garantizar la calidad del producto. Antes de la congelación, el pescado y los mariscos son sometidos a rigurosas técnicas de desinfección y limpieza.
Y, puesto que el congelamiento ralentiza la generación de bacterias, aumenta la vida útil del producto, sin alterar su sabor ni su valor nutritivo. En la medida que no se les descongele más de una vez, mantienen sus propiedades sin ponerse en mal estado.
Por lo demás, y sin ánimo de desmeritar el valor del producto, nunca se sabe, a ciencia cierta, cuánto tiempo han estado el pescado y los mariscos fuera del mar y cuál es el tratamiento que se les ha dado. En realidad, hay diversas ventajas en el producto congelado, en relación con el producto fresco:
- El pescado y los mariscos congelados garantizan un adecuado manejo, en términos de desinfección y limpieza.
- Es innecesario salir al supermercado cada vez que se nos antoja comer pescado o mariscos, porque se pueden almacenar en el congelador.
- Se elimina la suciedad que genera la preparación de un producto fresco y se minimiza la eliminación de desechos.
- Se prolongan la frescura y la vida útil, por lo que se pueden consumir sin que importe la temporada de captura ni la distancia que separa la casa o el restaurant de los puertos a donde arriban los pescadores.
La congelación es el factor que explica la importancia del pescado y los mariscos en la economía de Panamá, un país bordeado por dos océanos que ha aprovechado la abundancia en productos del mar, tanto para el consumo local como para la exportación.
En Mariscos Tevilla tenemos más de 14 años de exportar productos del mar. Trabajamos coordinadamente con pescadores, colaboradores y clientes, para buscar soluciones conjuntas, superar obstáculos y alcanzar los mejores resultados.
Estamos comprometidos con la entrega del producto en tiempo y calidad, nuestros productos del mar congelados, panameños, en el mercado estadounidense y nos proponemos a ampliar nuestras exportaciones a Sudamérica y Asia.